酵母一般放多少合适?不同面食酵母的用量是什么?
来源:西北网
•
2022-06-27 15:10:11
酵母是制作发面面食不可或缺的重要原料,是制作成功面食的关键,没有它,发面食几乎无法制作。酵母的用量通常为面粉量的1%~2%,也就是说,一斤(500g)面粉要放5g~10g酵母粉。在室温28-32℃,湿度为75%的环境下,通常1小时就可发酵至面团的2倍大,然后在35℃以上,湿度80%以上的环境里进行二次发酵即可。
平时我们家庭操作的时候没有发酵箱,不能控制精准的发酵温度和发酵湿度,通常放置在温暖的环境中,发酵至面团最初体积的2倍大即可。
酵母的用法是:一,在面粉中间挖一个小洞,放入酵母粉,再倒入水和面;二,用温水将酵母化开,再用来和面,会增加酵母的活力,让面团更好的发酵。
不同面食酵母的用量
一、蒸馒头、花卷和包子
一般一斤面粉5克酵母就行,温水和面,水温跟手的温度差不多就行,检验面发的程度行不行,可以用手指头往面里插一下,不回陷就是好了。夏天酵母减1克用量,冬天加1克。
二、做面包
一般一斤面6克酵母,方法与馒头一样,只不过要用高筋面粉,还要使劲揉出手套膜。