辣子鸡用鸡哪里的肉好吃？辣子鸡的做法是什么？

做“辣子鸡”对于鸡肉的选择是鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的;但是最好选择鸡腿肉，虽然鸡腿肉需要去掉鸡腿骨的麻烦，但其肉质更适合制作“辣子鸡”这道菜;用鸡脯肉做“辣子鸡”鸡肉会比较干，比较柴，口感要比鸡腿肉吃起来口感差一些。

辣子鸡不要拘泥于程式化。要随着个人的口味加加减减。只有用心去精心制作每一步。菜品才会有灵魂。

辣子鸡的做法

原材料：鸡腿两个，葱姜蒜，干辣椒，小葱，白芝麻，淀粉。

调味料：盐，味精，鸡精，生抽，白糖，辣鲜露，料酒。

操作步骤：

步骤一：首先我们将买回来的鸡腿肉斩成二成二厘米的小丁，然后用清水冲洗干净，把水分控干。

步骤二：把控干水分的肌肉里面加入基本的调味料，盐，味精，鸡精，生抽料酒，淀粉，然后抓拌均匀腌制20分钟。

步骤三：烧一锅热油，然后把腌好的鸡丁放入油锅炸制定型，然后继续把火开大，把油温烧到6~7成热，再次把炸好的鸡块放入油锅在炸一遍(外面有一种脆脆的感觉)，掏出备用。

步骤四：锅内加入少量的油，然后放入葱姜蒜放入干辣椒，然后放入炸好的鸡丁，这时候放入少量的料酒，进行翻炒十五秒之后呢再放入适量的辣鲜露。

步骤五：最后快要出锅的时候呢，放入少量的白糖，然后撒上小葱和芝麻，出锅即可。