酱牛肉用前腱子还是后腱子?酱牛肉的制作技巧是什么?

酱牛肉的制作是比较讲究的,首先是材料的选择,酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱,这两个部位的肉较适合制作酱牛肉;其次是牛肉要先焯水后再过凉,这样做出的酱牛肉才会烂而不散,口感极好;最后要用小火卤制熟透,使肉组织变松,才更容易吸收酱汁入味。

要想做好酱牛肉,选材是关键,一定要选牛腱子肉,腱子肉是牛大腿上的肉,有肉膜包裹,内有肉筋,硬度适中,纹路规则,最适合做酱牛肉。

牛的不同部位的肉,各自适合的吃法:牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉;牛里脊适合煎、炒、炸;牛眼肉适合涮、烤、煎烤;牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮;而牛腱子适合卤和酱。

酱牛肉的制作技巧

1、原料很重要,酱牛肉一定要选择牛腱子,牛前腿腱子比后腿的要好

2、卤菜必须先制卤汤,第一次的时候,用鸡骨和牛骨熬制最佳。

3、卤汤每天要打浮油,滤细沫。

4、卤制器具不宜用铁制品。

5、用保鲜膜,用力的裹紧,这样子酱牛肉不至于散掉。

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