咖啡拉花好坏跟哪些因素有关？咖啡拉花有哪几种形式？

1、意式浓缩咖啡表面的油脂

意式浓缩咖啡是指用意式咖啡机在高温、高压的环境下萃取出来的咖啡液体。当高温的水流过磨成细粉的咖啡豆，将咖啡豆里的物质萃取出来，其中就包含了咖啡的油脂。萃取得当的咖啡液体，表面的油脂较厚且色泽呈棕黄色，稳定、也比较厚，适合于进行拉花的工作。

所以一杯好的意式浓缩是拉花的基础，能够萃取出好的意式浓缩，需要：咖啡豆新鲜、咖啡粉粗细合适均匀、布粉压粉达到标准要求、意式咖啡机压力足够、萃取水温足够。(说起来其实还真不少)

2、奶泡的厚度以及细腻度

好的奶泡打出来应该是细腻而有光泽的表面，根本看不出来大的气泡，不仔细看你还以为就是牛奶。

而奶泡的厚度也会影响到拉花的效果，太厚流动性不佳，太薄则无法与咖啡油脂完美融合。好的咖啡师需要在将牛奶加热到合适温度的时候，正好打出合适厚度的泡沫来。

而牛奶的选择，最好就是选择全脂牛奶，打出来的泡沫丰富、绵密，最好不要选择脱脂牛奶，虽然说脱脂牛奶也能打出泡沫，但是不绵密，也不太稳定。

3、一个适合拉花的杯子

一般来说，碗形的杯子会比直身的杯子更容易进行拉花。往往拉花都会随着奶泡的倒入而改变杯子的倾斜度，圆形的杯壁更容易让奶泡均匀的浮起于咖啡油脂相融合。阔口圆底的拿铁杯最适合于拉花。

4、一个合适的拉花缸

拉花缸一般分为尖嘴和圆嘴两种，尖嘴适合于制作比较细腻的、复杂的组合型图案，而圆嘴的拉花缸更容易控制流量和流速，适合于心形图案。

咖啡拉花的几种形式

广义的咖啡拉花指的是所有拿铁或者卡布奇诺表面的图案绘制，包括以下几种：

1、印花

这种方式可以说是最简单的了，不需要太多技巧，只需要油脂够厚够稳定，奶泡够细腻稳定就可以。借助模具，用可可粉或者糖粉撒到咖啡表面即可形成图案。

2、雕花

雕花并不是一次成型，而是先将奶泡倒入咖啡中形成大致的形状，然后可以借助拉花针、或者巧克力糖浆等在咖啡表面画出图形来。

这种是比较简单的雕花了，将奶泡倒成大致的圆形，再用巧克力糖浆拉出线条，最后用拉花针转圈即可。

还有稍微复杂一些的雕花，猫脸是直接倒出来的形状，而小的细节比如五官、爪子等等，都是使用雕花针进行制作的。

3、拉花

区别于雕花，拉花一般都是直接倒入，所有的图案一次成型。这种方式我认为是最难的，需要很多的练习。

拉花里最简单的、也是最常见的心型和叶子(当然心型和叶子也有很多种，每一片叶子和每一个心形都是独一无二的)：

当然还有更加复杂的一些图形：这些就需要对奶泡的流速和走向控制相当的精准了。